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発酵食品学 [単行本]

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クチコミ評価4.9（195件）

販売価格：: ￥2840.00税込
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発酵食品学 [単行本]

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商品の詳細

要旨（「BOOK」データベースより）

２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。

1部　発酵食品と食文化
2部　発酵食品
　序章　「発酵食品」と「酒類」の魅力
　1章　発酵嗜好飲食品（酒類）
　　酒類の総説
　　1.1　清酒
　　1.2　焼酎
　　1.3　ビール
　　1.4　ワイン
　　1.5　ウイスキー
　　1.6　ブランデー
　　1.7　スピリッツ
　　1.8　リキュール
　　1.9　その他の酒類
　2章　発酵調味料
　　2.1　味噌
　　2.2　醤油
　　2.3　食酢
　　2.4　みりん
　　2.5　魚醤油
　3章　その他の発酵食品
　　3.1　納豆
　　3.2　漬物
　　3.3　水産発酵食品
　　3.4　発酵乳製品
　　3.5　パン
　　3.6　その他の発酵食品　甘酒、発酵豆腐
　　3.7　世界の発酵食品

出版社からのコメント

２１世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」。その文化・歴史から製造法，最新技術まで，発酵のすべてを網羅した専門書。

内容紹介

21世紀は「発酵の時代」！その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法，最新技術まで，健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。

著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

小泉武夫(コイズミタケオ)
東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり

商品の説明

中国の豆類発酵食品

発酵食品学／小泉武夫

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クチコミ評価

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最新のクチコミ

★★★★★
2024-11-29T17:05:05

買う事にちゅうちょしていました。お高いですよね！でも糸を購入する時にしつようですし、初心者には勉強になりますね。

アマデウス２０４７

クチコミ投稿 1件

購入品

★★★★★
2024-12-01T15:15:15

急いでいたので到着の問い合わせをした際にも丁寧な説明をすぐに頂き助かりました。品物もしっかりしていて、よかったです。

元気の種

クチコミ投稿 1件

購入品

★★★★★
2024-11-30T21:57:57

初めて購入しました。さらっとしていますが、保湿力はあると思います。

ぽんたん02

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購入品

★★★★★
2024-11-29T03:39:39

思っていた通りの商品でした。よかったです

マルちゃん8044

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購入品

★★★★★
2024-12-01T08:20:20

大好きな「ジゼル」華やかで、優雅な映像が続き、幻想的な映像に見とれてしまいます。

まめ465

クチコミ投稿 1件

購入品

★★★★★
2024-11-30T14:14:14

アプリコットM購入しました。 147cmの私には、とてもありがたい着丈でした！生地がさらっさらで、これからの季節マストアイテムになりそうです。

mirarie

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購入品

★★★★★
2024-11-29T20:08:08

商品も良かったのですが、やはり社外なので多少つけるのに苦労はしましたが、なかなかの満足いく商品でした。

みーたれん

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購入品

★★★★★
2024-12-01T02:02:02

予想以上でした♪ あえて難を言えば、音がかなり大きいってことくらいですかね。現場用なら全く問題ないですが。後は、耐久性が良ければ言うことなしです。しかし、耐久性も良さそうな感じです。吸引力は十分ですし、付属の紙パックを使用すれば、ゴミの処理もとっても簡単ですし、メンテランスもしやすそうです！紙パックはもう一枚くらい欲しいところですが、この金額なら一枚ついてるだけでもありがたいですね。

ニューヨークマラソン

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購入品

★★★★★
2024-11-30T19:55:55

おいしい、ということでリピート。しかもワケありで半額のため、お得感いっぱい。また、お願いします。

メポ2

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購入品

★★★★★
2024-11-29T21:09:09

遠くに住む友人のお母様がしばらく前に亡くなられていたと知り注文しました。明るいお母様だったのでこういうカラフルな色が似合いそうと思ったのと、コンパクトなサイズの方が出しゃばらない感じでちょうど良いと思いました。すぐ発送してもらえて有難かったです。感謝の言葉を頂けました。

risuringo

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購入品

★★★★★
2024-12-01T15:15:15

久しぶりに、ホルモンを食べた。ご飯にビールに合うもってこいの一品。スタミナ付き添う、元気もりもり、力が付きました。

Smile195

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★★★★★
2024-11-30T01:37:37

はじめて使いましたが、たしかに濃い墨です。伸びは余り無いみたいなので、かすれを出す作品には良いと思います。高級感のある濃い黒なので作品作りにピッタリだと思いました。

マニラ４８

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★★★★★
2024-11-29T11:47:47

ブースト0.5アップで車が軽くなって乗りやすくなりました。タービン音が聞こえるようになりレーシーです。取付ではメカニックの指示でガスケットとスタッドボルトは別に新品を用意しました。

てらし7610

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★★★★★
2024-12-01T13:49:49

前から欲しかったコンベクションオーブン。色がとても気に入っています。はじめトーストを焼いてみたら焼きムラが…でも美味しく焼けました。これから使いこなしていきたいです。

おとーさんくまちゃん

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購入品

★★★★★
2024-11-30T22:58:58

甘い梅干しで、しょっぱさはほぼありません。家族が、これは梅の砂糖漬け？と言ってましたが、そのくらい甘かったです。シンプルなパックに入って届きました。しっかり蓋が閉まっているので安心なのですが、開けるときに上手く開けられず、パキッと割ってしまいました。開封時に注意が必要です。

ねつこぴん

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